Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Гималаи. Тибет. Что-то космическое и неземное звучит уже в самих названиях. Они притягивают путешественн&# 1080;ков со всего мира. Перед магическим очарованием Тибета не устоял никто, в том числе и наша команда, котор& #1072;я совершила двухнедельно&# 1077; путешествие по его десяти городам.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

В Тибете все необычно и обычно одновременно. Суровые климатически&# 1077; условия, высок& #1086;горье, паляще&# 1077; солнце, сильны& #1077; ветры и песчаная почва оказывают первостепенн&# 1086;е влияние на кухню, кото&#1088 ;ая не отличается особым разнообразие&# 1084;.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Основу рациона составляет молоко и мясо яка, а точнее, в  случае с молоком — не яка, а дри (леди яка, как го ворят сами тиб&# 1077;тцы),и ячменна я мука. Иногда также используется козлятина и баранина. В любом месте, располо& #1078;енном выше 4000 метров над уровнем моря, вам предложат исключительн&# 1086; блюда из этих продуктов.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Типичное тибетское кафе. Надо отметить, что в кафе очень грязно. В высокогорье , где далеко идти за водой, вам будут подавать общие ложки и вилки из одной миски и нет никакой уверенности, ч& #1090;о их мыли. Немного шокирует поначалу, но п&#1086 ;том даже не обращаешь внимания.

В больших городах, распо& #1083;оженных чуть ниже, на высот&#1077 ; примерно 3600-3800 метров над уровнем моря, можно уже отведать фрукты и овощи, больш&#1072 ;я часть из которых завозится туда китайцами.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Меню. Нам повезло, так как двое из нашей компании изучают тибетский язык.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Самые популярные овощи — это помидоры и лук. Томатный суп вы можете отведать везде, однако консистенция и вкус будут сильно отличаться.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Суп очень вкусный и иногда такой густой, что больше походит на соус к мясу. Бывает и острый, и поч& #1090;и пресный. Это, наверное, с амое вкусное блюдо в Тибете.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

А каждое утро в любой кафешке вам предложат омлет. Где берут яйца на высоте свыше 4000 м над уровнем моря, для нас осталось загадкой. Мы не видели ни одной курицы. Даже суп с яйцом на самом деле представляет собой суп с нарезанным омлетом. Мне кажется, что делают они его из сухой смеси и специально для иностранцев. Сами же тибетцы каждое утро начинают с цампы…

Цам&#1087 ;а

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Цампа — самое распростране&# 1085;ное блюдо. Это далеко не деликатес, &#1080 ; тибетцы едят ее не от хорош ей жизни, а прост&#1086 ; потому, что часто больше есть просто нечего.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Цампа представляет собой смесь молока дри (самки яка), мас&#1083 ;а и ячменной муки. Ячмень, в соот&#1074 ;етствии с тибетской медициной, хор& #1086;ший продукт для придания силы. В ячмене много железа, и при его частом употреблении устраняются традиционные проблемы с анемией, свя&#1079 ;анные со скудным питанием в горах. Помимо этого, ячмень неплохо устраняет отеки, часто развивающиес&# 1103; у монахов от малоподвиж ного образа жизни и долгого сидения в одной позе. Железо также оказывает хорошее действие на легкие и бронхи, с кот& #1086;рыми часто возникают проблемы от горного ветра и холода.

See also  25 funny shots that show that the airport has its own special atmosphere

Сам по себе ячмень (т.е. в случае, ес ливы едитеего каккашу, свари& #1074;обычнуюперл&#1086 ;вку) считается «холодным» по своим свойствам. Если же вы ячмень поджарите и перемелете, &#1090 ;о свойства его поменяются на согревающи е. Это весьма полезно для занимающихся медитацией, по& #1089;кольку у них зачастую жар скапливается в голове, а ниж& #1077; сердца — сплошные холода и проблемы с внутренними органами. Говорят, что у йогов больные почки — так сказать, профе& #1089;сиональная болезнь.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Каждое утро в любом кафе или столовой гестхауза вас могут угостить цампой. По вкусу напоминает перемолотую овсянку, котор& #1091;ю дают малышам до годика. Нас угощали цампой бесплатно, это самое дешевое блюдо. Вам подают большую миску муки, термос с соленым тибетским чаем, сахар и масло, и вы с&#1072 ;ми на свое усмотрение смешиваете ингредиенты — кто-то любит жидкую, кто-то густую цампу. Тибетцы обычно делают очень густую цампу и едят ее руками.

Мо мо

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Второе по популярнос ти национальное блюдо — это пельмени момо. Если и существует единственное блюдо, которым можно представить тибетскую кухню, то это как раз они. Момо — это пельмени, приг& #1086;товленные на пару, подаю&#1090 ;ся они в любой будний день и по праздник&# 1072;м. Существует только одно исключение — момо никогда не едят в первый день нового года, потому что мясо, упрятанн& #1086;е в тесто, обозн&#1072 ;чает упрятанную удачу.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth< /p>

Приготовлени&# 1077; момо отнимает много сил и времени, поэ&#1090 ;ому над ними трудятся сразу несколько человек. Мужчины обычно рубят мясо, а женщин&#1099 ; лепят пельмени. Все тонкости техники приготовлени&# 1103; момо направлены на сохранение соков внутри. Поэтому мясо лучше рубить, чем перемалывать, & #1072; с овощами следует обращаться очень осторожно. Кроме того, момо нельзя переваривать.< /p>

Также существуют свои тонкости и в поедании момо. Сначала надо откусить кусочек теста и выпить соки, затем зачерпнуть соус и съесть остальное. Момо очень вкусные в любом виде.

Тхукпа

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Еще одним очень популярным блюдом являются супы — тхукпа и тхентук, кот&#1086 ;рые отличаются формой лапши. В тхукпу добавляют длинную лапшу, а в тхен& #1090;ук — плоскую.

See also  24 breathtaking sights from around the world

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Тхукпа с мясом. Одна такая порция заменяет сразу и первое, и вто& #1088;ое. Суп очень вкусный, но с м& #1103;сом яка — на любителя.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Тхукп& #1072; с овощами.

< p>Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Тхукп& #1072; из широкой лапши.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth< /p>

Овощной суп.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

< p>Куриный суп — как ни странно, са&#1084 ;ый неудачный суп со странным вкусом. Съесть его не смог никто.

Хлеб

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Тибетцы пекут свой национальный хлеб, который, к ак и во многих азиатских странах, в при&#1085 ;ципе похож на наш лаваш. Единственным исключением является паровой хлеб тингмо, которы& #1081;, скорее всего, тоже пришел из китайской кухни.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Лепеш& #1082;и с острым соусом.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Паровой обжаренный хлеб. Паровой хлеб весьма специфичен — мы, например, не  смогли его съесть. На вкус напоминает размоченные сухари.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Помимо момо и тхукпы, вас накормят рисом с мясом или овощами и лапшой, кото&#1088 ;ая, опять же, ра& #1089;пространила&#1089 ;ь под влиянием Китая. Порции обычно очень большие, и даж&#1077 ; мужчине достаточно одного блюда.

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

Рис с овощами. Рис в Тибете просто превосходный  — и с овощами, и &#1089 ; мясом.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Рис с мясом яка и овощами.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Лапша с мясом и овощами.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Лапша с омлетом и мясом.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Жарен& #1099;е овощи.

Tibetan cuisine, what is eaten in the magical place of the Earth

В некоторых кафе ближе к границе с Непалом можно отведать почти европейскую кухню. Например, жаре& #1085;ую рыбу с картофелем фри.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

< p>Или жареную картошку. Правда, с жарк&#1086 ;й картошки у тибетцев проблемы, особ& #1077;нно у тех, кто живет высоко в горах. Мы никак не могли объяснить, что ее надо жарить дольше. Ели почти сырую, но в тех условиях и это было деликатесом.

< p>

Tibetan cuisine, what is eaten in the most magical place on Earth

В некоторых монастырях есть своя кухня, где можно за 40 рублей очень плотно пообедать. Денег уже почти не осталось, и & #1085;а 40 рублей мы получили вот такую порцию вкуснейшего риса и жареных овощей — это был, пожалуй, са мый вкусный наш обед.

Чай

Из напитков самым популярным, ко& #1085;ечно же, являе тся чай. В Тибете существуют два уникальных вида чая. Первый — ча нгамо, для иностранцев тибетцы называют его «свит ти» (“сладкий чай»). Представляет собой кипяченое молоко самки яка, масло, чуть черного чая и сахар. Очень вкусно и сытно.

Второй — ча суйма, он же «чай с маслом», «сол&#1077 ;ный чай», «сбитый чай». Готовится он из прессов&# 1072;нного пуэра, который варится в молоке, а пот& #1086;м взбивается вместе с топленым маслом яка и солью в специальных деревянных маслобойках донмо. В наше время это традиционное приспособлен&# 1080;е заменила собой электрическа&# 1103; взбивалка, кот& #1086;рая имеется в любой семье, потому что соленый тибетский чай пьют в огромных количествах и взрослые, и д& #1077;ти. Тибетцы носят с собой термосы с таким напитком везде: на рабо&#1090 ;у, в поле, на пр&#1086 ;гулке. Любой тибетец с радостью угостит вас чаем с молоком. Он хорошо согревает, защ& #1080;щая от пронизываю щего тибетского ветра. Также ча суйма используется для приготовлени&# 1103; цампы.

See also  10 smallest inhabited islands in the world

В тибетских ресторанчика&# 1093; можно найти и другие напитки, позаи& #1084;ствованные из Индии и Китая. Например, приш& #1077;дший из провинции Юннань чай бабао (“восемь драго&#1094 ;енностей»). Это традиционная китайская смесь из восьми видов цветов и сухофруктов . Также можно встретить популярный в Индии и Непале чай с имбирем и лимоном, но э& #1090;о будет достаточно дорогое удовольствие в этих краях. Конечно же, ци&#1074 ;илизация проникла даже в самые удаленные уголки земли, и чай в пакетиках вы можете купить везде.

Tibetan cuisine that is eaten in the most magical place on Earth

Имбир& #1085;ый чай.

Чанг

The cuisine of Tibet, what is eaten in the most magical place on Earth

Наверное, расс& #1082;аз о тибетской кухне был бы не полным без упоминания о тибетском слабоалкогол&# 1100;ном напитке чанг, или нэ чанг. Это ячменное вино, которое на Западе часто называют пивом, своеобр& #1072;зное на вкус и не очень крепкое — всего 3.8%. В магазинах его можно купить в синих или красных баночках, а в р& #1077;сторанах есть возможность попробовать самодельный чанг. Традиции его употребления немного отличаются от района к району — например, в Ши&#1075 ;адзе в стакан с чангом принято добавлять немного цампы, чего никогда не сделают в Лхасе. Но в любом случае любителей чанга в Тибете очень много. Что же касается настоящего пива, то здесь оно представлено всего одной местной маркой — "Лхаса". Впрочем, найти популярные европейские марки пива тут тоже не проблема.

Стоимость обеда варьируется в зависимости от местности и доступности продуктов. В среднем обед стоит 25-40 юаней. В больших городах можно купить большую порцию картофеля фри на улице за 5 юаней или зайти в местную столовую, разм& #1077;ром 10 квадратных метров, и купи&#1090 ;ь огромную порцию супа за 7-10 юаней.

Приятного аппетита и удивительны х путешествий!

< p>Фото: Екатери на Агеева/Текст: Сергей Мартынов

С&#1084 ;отрите также:
Сказоч&# 1085;ый Тибет в реалистичны х акварелях Лю Йуньшена,
Л учше гор могут быть только горы

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to Top